EL TÉ MATCHA
El té Matcha, proviene al igual que el té verde de la Camelia Sinensis, originaria de China, pero su consumo es más popular en Japón, donde forma parte del ritual del té.
HISTORIA DEL TE MATCHA:
Durante la dinastía Tang (618-907) las hojas del té se cocían al vapor y se almacenaban en forma de ladrillos para su comercio.
Estos ladrillos se pulverizaban para obtener polvo de té para introducirlo en agua caliente y crear infusiones.
Posteriormente en la dinastía Song (960-1279) se consolida la infusión hecha de polvo de té batido en agua caliente, empezando a formar parte de los rituales de budismo Zen. El libro Chanyuan QingQui (reglas de pureza para el Monasterio Chan) recoge el ritual más antiguo de elaboración de la ceremonia del té.
En 1.191 El budismo se extienda Japón a través del monje Eisai, formando parte del ritual de los monasterios Zen de ese país.
La diferencia entre el té verde y el té Matcha, es la forma de cultivo, las plantas son cubiertas para evitar el contacto con la luz solar, entre 20-30 días antes de ser recolectados, esto hace aumentar los niveles de nutrientes a nivel de clorofila, volviendo las hojas de un color más verde.
Después se recolectan las hojas, que son molidas en molinos de piedra evitando que la fricción de las ruedas coja temperatura para evitar el deterioro de los principios activos, esto hace que en su composición se encuentren niveles más elevados de las sustancias típicas del té verde, como son los antioxidantes y la cafeína.
Una taza de té Matcha equivale a unas 10 tazas de té verde, eso significa que una taza de Matcha contiene unos 35 mg de cafeína. El nivel de antioxidantes equivale a 3 tazas de té verde clásico.
Existen varias formas de preparación:
Estandar: consiste en diluir una cucharadita de polvo de té Matcha en unos 60 mililitros de agua caliente.2
Usucha: (+ fino) Se diluye ½ cucharadita de polvo de té Matcha en 80 ml. De agua caliente, se trata de un té más ligero y algo más amargo.2
Koicha: (+ espeso) está preparación forma parte de la ceremonia del té japonesa, se diluyen dos cucharaditas de polvo de té Matcha en 40 ml de agua caliente, sin hacer espuma, la preparación recuerda a una miel líquida. Se utiliza el té Matcha de mayor calidad, procedente de arbustos de más de 30 años.2
Debido a que su sabor es amargo, tradicionalmente se acompaña de un dulce (wagashi) que se consume antes de beber la infusión.2
La temperatura ideal del agua es de aproximadamente 70-80 ° C, no debe de hervir.
COMO SE PREPARA EL TÉ MACHA
Primero se introduce en la taza una cucharadita (hecha de bambú) de té Matcha en una taza, luego se introduce el agua entre 50-60 ml a una temperatura de 70-80º C, posteriormente se remueve con un batidor de bambú hasta formar espuma y burbujas entonces retirar lentamente el batidor de bambú y ya está listo para su consumo.
El té que se sirve a diario en los hogares japoneses es el té Sencha, mientras que el té Matcha, está reservado para las ocasiones especiales, se utiliza básicamente en las ceremonias del té japonesas.
COMPOSICION DEL TÉ MATCHA
Potencial antioxidante:
Existe una clasificación denominada ORAC (Capacidad de absorción de radicales de oxígeno) que evalúa el potencial antioxidante de plantas y alimentos, según está clasificación el té Matcha posee una de las más elevadas. 1
El té Matcha, contiene al igual que el té verde, bioflavonoides conocidas como catequinas , con múltiples funciones fisiológicas, como la galato de epigalocatequina (EGCG), que son el 60% de las catequinas del té Matcha.1
La Revista (American Journal of Clinical Nutrition) publicó un estudio donde hablaba que el consume de Matcha podía aumentar la termogénesis (la capacidad del organismo de quemar calorías) de un 8-10% hasta un 35-43%.1
El contenido de L-Teanina en el té Matcha es casi 5 veces mayor que el contenido en el resto de tes. La L-Teanina crea ondas alfa en el cerebro que inducen a la relajación pero con cierto nivel de alerta, otra de sus virtudes es inhibir el efecto estimulante de la cafeína, favoreciendo la concentración y la claridad mental.1
Como la mayoría de los cultivos el té contiene algo de plomo, fluoruro y pesticidas en especial los cultivados en China, debido al auge industrial que ha padecido. La mayoría del plomo 90%, permanece en las hojas. Por ello es recomendable consumir productos de cultivos orgánicos o ecológicos.3
El polvo de té Matcha, también se utiliza en la elaboración de todo tipo de alimentos como pastas, pasteles, galletas, etc para el consumo habitual o acompañando a otros alimentos como el chocolate.
Interesante artículo sobre las catequinas y sus efectos sobre la cognición, puedes leer la información aquí
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Bibliogafia:
1. https://matchasource.com/health-benefits-of-matcha-tea/
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Matcha
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