Técnicas de conservación por Frío
Técnicas de conservación por Frío REFRIGERACIÓN Esta técnica de conservación de los alimentos se basa en enfríar y mantener los alimentos a temperaturas próximas a los 0ºC (las temperaturas más adecuadas según el tipo de alimento, así como la colocación de los alimentos para evitar la contaminación cruzada). Frigorífico industrial: 2-5º C Frigorífico doméstico: 4-8ºC […]
TECNICAS DE CONSERVACION POR CALOR
TECNICAS DE CONSERVACION POR CALOR Los tratamientos térmicos son procesos que si favorecen especialmente la destrucción o inactivación de enzimas y microorganismos de forma muy efectiva, pero presentan el inconveniente de destruir también nutrientes termolábiles y de acelerar las reacciones no enzimáticas. Para una conservación segura y adecuada, es preciso conocer la relación temperatura/tiempo […]
PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION
PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION Con objeto de prolongar la vida de los alimentos, y de almacenar los productos procesados, es absolutamente imprescindible conservarlos de alguna manera, desde un principio se utilizaron ciertas sustancias impermeables como la arcilla o la miel, y más tarde, el aceite, el vino o el vinagre, además modificaban el aspecto y el […]
Beneficios de los microorganismos-2
Beneficios de los microorganismos-2 En la industria se hacen a gran escala procesos en muchos casos conocidos desde la antigüedad. A lo largo de la historia, se han podido aislar y conocer con detalle la mayoría de los procesos relacionados con la transformación de los alimentos debido a los microorganismos, la industria alimentaria impulsa hoy […]
Virus en los alimentos
Virus en los alimentos Se sabe mucho menos sobre la incidencia de los virus en los alimentos que sobre la incidencia de bacterias y hongos. Los virus son parásitos intracelulares obligados, por lo que no son capaces de replicarse en los alimentos, a no ser que el alimento esté vivo.El origen alimentario más frecuente de […]
Contaminantes ambientales
Contaminantes ambientales Entendemos por contaminante cualquier sustancia que no haya sido agregada intencionadamente a los alimentos, pero que se encuentra en ellos como residuo de la producción, fabricación, transformación, preparación, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como consecuencia de la contaminación medioambiental. La contaminación tiene un impacto negativo en la calidad de […]
Sustancias anti microbianas
Sustancias anti microbianas Algunos alimentos contienen sustancias que poseen actividad antimicrobiana, algunas especies de plantas contienen aceites esenciales con notable poder antimicrobiano. Ejemplo: eugenol en el clavo, la alicina en el ajo, aldehído cinámico y eugenol en la canela, el timol en la salvia, y carvacrol y timol en el orégano. Los huevos contienen lisozima, […]
PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS 1. Flora normal del ser humano Desde las primeras horas de vida, el hombre y todos los animales son colonizados por microorganismos, y algunos de ellos vivirán en simbiosis permanente con su huésped en la piel, el tracto digestivo, las vías respiratorias altas, los oídos y en otros muchos tejidos, constituyéndose […]
BENEFICIOS DE LOS MICROORGANISMOS-1
BENEFICIOS DE LOS MICROORGANISMOS-1 EL PAPEL BENEFICIOSO DE LOS MICROORGANISMO EN LOS ALIMENTOS Particularidades de los microorganismos MICROBIOLOGIA Ciencia que se encarga del estudio de los microorganismos (Hongos, Bacterias y Virus). Los microorganismos se encuentran en cualquier lugar que no esté bajo condiciones de esterilidad. Se encuentran en el aire, agua, suelo y cualquier objeto […]
Sustancias tóxicas (Parte 2)
Sustancias tóxicas (Parte 2) En la segunda parte de este artículo nos centraremos más en aquellas sustancias tóxicas en los alimentos, que pueden presentar un grave riesgo para la salud de la persona que los consume. Sustancias tóxicas (Parte 2): Intoxicación escombroide. La mayoría de los casos de intoxicación por pescado se han atribuido a […]
SUSTANCIAS TOXICAS 1
SUSTANCIAS TOXICAS 1 SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES EN LOS ALIMENTOS (parte 1) Dentro de los alimentos nos podemos encontrar con sustancias que pueden ser perjudiciales (tóxicas) para nuestro organismo, que podemos dividir en dos grupos: Sustancias anti nutritivas: Son sustancias cuyo efecto tóxico se basa en disminuir la biodisponibilidad, esto generaría una pérdida suplementaria de los […]
Los Hongos
LOS HONGOS Los Hongos son uno de los microorganismos que más habitualmente encontramos en los alimentos que consumimos. Muchos son los hongos aislados de los alimentos y la infestación depende de su prevalencia ambiental. Aspergillus y Penicillium encuentran condiciones favorables durante todo el año, Clodosporium y Alternaría predominan en verano y principios de otoño. Todo y […]