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Conceptos básicos sobre Nutrición

Contaminacion Biótica

Se define como alimento contaminado aquel que contiene una sustancia o componen extraño al alimento que comporta riesgo real o potencial para la salud y el estado genero del consumidor.

La contaminación puede ser original del alimento en el momento de la recolección captura o sacrificio, o producirse durante el procesado (tratamientos tecnológicos y culinarios) o durante su transporte, distribución y almacenado. Hay que tener en cuenta que también son posibles y frecuentes las contaminaciones cruzadas entre diferentes alimentos.

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Microorganismos asociados con los alimentos

La importancia de los microorganismos en los alimentos depende de:
1.    su número
2.    su clase
3.    el tipo de alimento
4.    el tratamiento dado al alimento
5.    la manipulación, elaboración y almacenamiento a los que será sometido el alimento
6.    si el alimento queda listo por el consumo o tiene que ser calentado
7. los individuos que podan consumir el alimento.

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Microbiología de los alimentos

Microorganismos y alimentos.         
Orígenes de la contaminación de los alimentos.
Factores que influyen en la multiplicación de los microorganismos en los alimentos.
Factores intrínsecos.
Factores extrínsecos.
Factores implícitos.

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Aditivos

Hablamos de  sustancias que sin constituir por sí mismos un alimento, pueden presentar o no  valor nutritivo (en caso de tenerlo, no se añade para enriquecer el alimento (ej. Vit C), se adicionan intencionadamente con el objeto de modificar las características organolépticas o para facilitar su proceso de elaboración y/o conservación.

*Son diferentes a los llamados Coadyuvantes tecnológicos o auxiliares tecnológicos o correctores que también se añaden intencionadamente, pero no se encuentran en el producto final, ya que desaparece o se elimina si se encuentran están a concentraciones despreciables (trazas). Ej. Disolventes utilizados en la extracción del aceite de semillas (ej. acetona).

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Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos

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Introducción a la Alimentación Equilibrada

Qué es la Dietética?

Es la disciplina que estudia la forma de alimentarse y la combinación de los alimentos para mantener un  estado de salud óptimo. También hace referencia a los establecimientos donde se venden productos dietéticos.

Caloría
La definición oficial describe la caloría como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua destilada de 14,5ºC a 15,5ºC a una presión estándar de una atmósfera. La kilocaloría (símbolo kcal) es igual a 1000 cal. Una caloría es equivalente a 4,1855 J.

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Hidratos de Carbono

Los carbohidratos, hidratos de carbono o glucidos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.  

  1. Carbohidratos o hidratos de carbono: es una forma genérica de llamar a todos los hidratos de carbono.

  2. Glúcidos: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa

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Proteínas

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

Están compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.

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Introducción a la Microbiología

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Yersinina
La Yersinia enterocolitica pertenece al género Yersinia, representante de las Enterobacteriaceae, bacilo corto, con flagelos perítricos, G-, no esporulado, anaerobio facultativo, catalasa+ y ...
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Estamos ante bacilos cortos, G-, curvados o rectos, y móviles por la presencia de un flagelo polar, anaerobios facultativos, catalasa  y oxidasa +, El NaCL estimula el crecimiento de todas las ...
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ShigeliaEstos bacilos pertenecen a la familia de las Enterobacteriaceae; son G-; inmóviles, pero con un cierto movimiento pendular u oscilatorio in situ; no esporulado aerobíos facultativos con ...
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Familia de las Enterobacteriaceae, G-, anaerobios facultativos, con un metabolismo oxidativo y fermentativo. Son productores de ácido y, frecuentemente de gas.Se multiplican bien en los medios ...
Listeria Monocitogenes
Estamos ante un grupo bacteriano de difícil afiliación: son bacterias próximas a la familia Lactobacillaceae y pertenecen a la misma sección que el género Erysipelothrix.Se trata de pequeñas ...
Introducción a la Microbiología 2ª parte
VirologiaLos virus constituyen un grupo particular de agentes infecciosos. Son parásitos intracelulares obligados. Una partícula vírica completa o virió se considera actualmente que está formada por ...
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Estafilococos
Estafilococos y micrococos son los dos géneros más destacados de la familia Micrococcaceae. Son cocos G+, no esporulados, anaerobios facultativos, con capacidad de fermentar la glucosa, lo que entre ...
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Escherichia coli es la especie tipo del género Escherichia . que a su vez, es el genero tipo de la familia Entereobacteriaceae. Se trata de un bacilo corto G-, no esporágeno, anaerobio facultativo, ...
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Los clostridios forman un grupo muy heterogéneo sobre el que recientemente se han realizado trabajos basados en estudios fenotipicos y genotípicos, que parece indicar que, en la actualidad, es ...
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El género comprende unos organismos que son cortos ovales, G-, catalasa y oxidasa +, capsulados aerobios aunque puede ser necesaria una al con un 10% de C02, para mejorar su crecimiento que se ...
Bacillus Cereus
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