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Conceptos básicos sobre Nutrición

Contaminacion Biótica

Se define como alimento contaminado aquel que contiene una sustancia o componen extraño al alimento que comporta riesgo real o potencial para la salud y el estado genero del consumidor.

La contaminación puede ser original del alimento en el momento de la recolección captura o sacrificio, o producirse durante el procesado (tratamientos tecnológicos y culinarios) o durante su transporte, distribución y almacenado. Hay que tener en cuenta que también son posibles y frecuentes las contaminaciones cruzadas entre diferentes alimentos.

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Microorganismos asociados con los alimentos

La importancia de los microorganismos en los alimentos depende de:
1.    su número
2.    su clase
3.    el tipo de alimento
4.    el tratamiento dado al alimento
5.    la manipulación, elaboración y almacenamiento a los que será sometido el alimento
6.    si el alimento queda listo por el consumo o tiene que ser calentado
7. los individuos que podan consumir el alimento.

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Microbiología de los alimentos

Microorganismos y alimentos.         
Orígenes de la contaminación de los alimentos.
Factores que influyen en la multiplicación de los microorganismos en los alimentos.
Factores intrínsecos.
Factores extrínsecos.
Factores implícitos.

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Aditivos

Hablamos de  sustancias que sin constituir por sí mismos un alimento, pueden presentar o no  valor nutritivo (en caso de tenerlo, no se añade para enriquecer el alimento (ej. Vit C), se adicionan intencionadamente con el objeto de modificar las características organolépticas o para facilitar su proceso de elaboración y/o conservación.

*Son diferentes a los llamados Coadyuvantes tecnológicos o auxiliares tecnológicos o correctores que también se añaden intencionadamente, pero no se encuentran en el producto final, ya que desaparece o se elimina si se encuentran están a concentraciones despreciables (trazas). Ej. Disolventes utilizados en la extracción del aceite de semillas (ej. acetona).

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Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos

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Introducción a la Alimentación Equilibrada

Qué es la Dietética?

Es la disciplina que estudia la forma de alimentarse y la combinación de los alimentos para mantener un  estado de salud óptimo. También hace referencia a los establecimientos donde se venden productos dietéticos.

Caloría
La definición oficial describe la caloría como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua destilada de 14,5ºC a 15,5ºC a una presión estándar de una atmósfera. La kilocaloría (símbolo kcal) es igual a 1000 cal. Una caloría es equivalente a 4,1855 J.

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Hidratos de Carbono

Los carbohidratos, hidratos de carbono o glucidos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.  

  1. Carbohidratos o hidratos de carbono: es una forma genérica de llamar a todos los hidratos de carbono.

  2. Glúcidos: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa

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Proteínas

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

Están compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.

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Las Bacterias la Medicina del Futuro

Interesante reflexión sobre los microorganismos como las bacterias y los parásitos  despreciados y eliminados sin control, ahora se convierten en héroes ya que son utilizadas para evitar enfermedades. Desde hace unos años se están realizando los primeros transplantes de heces para mejorar el microbioma (antigua flora intestinal)  al comprobar que su estado guarda una estrecha relación con la aparición de problemas de salud como el cáncer, el sobrepreso, el colesterol y las enfermedades autoimunes.

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